Rundvlees

Baby Top	Kogel Bovenbil / kogelbiefstuk
Blade Steak	Sucadelap
Brisket	Puntborst, bestaat uit 2 spieren
Chuck	Schouder
Chuck Steak	Halslappen (worden hier gebruikt voor langzame garing)
Chuck Tender	Schoudermuis
Cowboy Steak	Cote de Boeuf / Bone-in Ribeye (een ribeye steak met het bot er nog aan dus)
Eye of Round	Achtermuis
Flank Steak, Flap Meat	Bavette, Vinkenlap, Vang
Flat Iron Steak,	Sukade (de zeen verwijderd en als steak gesneden)
Filet Mignon	Ossenhaas, de punt
Fillet	Ossenhaas, Haasbiefstuk, Chateaubriand Tournedo
Hanger Steak	Longhaas
Mock Tender	Schoudermuis
NY Strip, Strip Steak	Entrecote (geportioneerd) / Contra Filet (aan één stuk)
Petite Tender	Jodenhaas
Prime Rib	Côte de boeuf
Rump Cap	Staartstuk, Picanha
Rump Steak	Dikke Lende / Biefstuk
Short Loin	Dunne Lende
Shoulder Clod	Bloemstuk
Sirloin	Dikke Lende
Skirt Steak	Middenrif, Omloop
Tenderloin	Ossenhaas
Top Round Steak	Kogel Biefstuk
Topside	Bovenbil
Tri-Tip	Ezeltje, Liesstuk

Varkensvlees

Blade Steak – Schouderkarbonade Boston Butt, Butt – Bovenste deel van de schouder (met het schouderblad) Picnic – Onderste deel van de schouder (met het bovenbeen) Pork Chops, center cut – Ribkarbonade Pork Loin – Lende, Filet Pork Tenderloin – Varkenshaas