Meelverbeteraar

Bij noordelijke meelsoorten is het eiwit gehalte vaak aan de lage kant, waardoor er geen goede glutenstrengen gevormd worden. Een klein beetje vitamine C kan daar bij helpen, ca. 10 tot 100 mg per kg meel. Vaak wordt gesproken over 1 50 mg pilletje per brood, maar die moet dan wel worden vermalen voordat hij wordt toegevoegd. Ik vond het moeilijk deze 50 mg pilletjes te vinden en vind het ook wat gedoe om telkens zo'n pilletje in de vijzel fijn te maken, dus heb ik mijn eigen "poor man's" meelverbeteraar gemaakt, waarbij ik het volgende recept gebruik:

200 g	bloem
2 g (1/2 tl)	vitamine C poeder (puur)

Goed mengen en 1 el. (10 g) per brood toevoegen.