Changes between Initial Version and Version 1 of Recipes/Bread/_MeelVerbeteraar


Ignore:
Timestamp:
12/30/24 18:31:39 (3 weeks ago)
Author:
jorrit
Comment:

--

Legend:

Unmodified
Added
Removed
Modified
  • Recipes/Bread/_MeelVerbeteraar

    v1 v1  
     1= Meelverbeteraar =
     2
     3Bij noordelijke meelsoorten is het eiwit gehalte vaak aan de lage kant, waardoor er geen goede glutenstrengen gevormd worden. Een klein beetje vitamine C kan daar bij helpen, ca. 10 tot 100 mg per kg meel.
     4Vaak wordt gesproken over 1 50 mg pilletje per brood, maar die moet dan wel worden vermalen voordat hij wordt toegevoegd. Ik vond het moeilijk deze 50 mg pilletjes te vinden en vind het ook wat gedoe om telkens zo'n pilletje in de vijzel fijn te maken, dus heb ik mijn eigen "poor man's" meelverbeteraar gemaakt, waarbij ik het volgende recept gebruik:
     5
     6||200 g|| bloem||
     7||2 g (1/2 tl)||vitamine C poeder (puur)||
     8
     9Goed mengen en 1 el. (10 g) per brood toevoegen.
     10