Zuurkool goulash (Szekely goelasj)

Ingrediënten

2	flinke uien
½ tl	oregano
50 g	boter
400 g	doorreeprunderlappen
1 el	paprikapoeder
enkele druppels	tabasco
½ tl	tijm
1 teentje	knoflook
250 g	zuurkool
2 el	oplosbouillon (of ½ bouillontablet)
1 el	bloem
1 bekertje	zure room
	zout

Bereiding

1. Maak de uien schoon en snipper ze. Fruit de uien met de oregano in de boter. Snijd het vlees in dobbelsteentjes en bak het mee bruin.
2. Roer het paprikapoeder, de tabasco, tijm, het moes van de uitgeperste knoflookteen, de zuurkool en de oplosbouillon door het vlees en voeg zoveel water toe dat het vlees net onderstaat. Breng alles aan de kook.
3. Doe de goelasj in een ovenschaal (½ liter inhoud) en zet hem afgedekt op het rooster in de eerste richel (gasoven). Laat de goelasj 2½ uur sudderen.
4. Roer de bloem door de zure room, giet iets van de saus al roerend erbij en bind er dan de goelasj mee. Laat de schotel nog 5 minuten in de oven en maak hem voor het opdienen, zo nodig, nog beter op smaak af. Geef er aardappelpuree bij (ook in de oven bereid).

Oventijden	Gas	Circulatie
Voorverwarmen (°C)	175	150
Baktijd (min.)	150	150
Plaats (richel)	1	—