Aspergesoep

2,5 liter soep

Benodigdheden

plm 500 g	asperges
1	ui (klein)
beetje	room
2	eier dooiers
3	bouillon blokjes
30 g	bloem
30 g	boter
1/2 tl	nootmuskaat
1 tl	peper
scheutje	sherry
bosje	peterselie

Bereiding

Was de asperges en snijd de ondereinden eraf en laat deze vast koken om bouillon van te trekken. Snijd ondertussen de kopjes van de asperges en houd deze apart en snijd de rest in kleine stukjes. Verwijder de ondereinden uit de pan na ongeveer 45 minuten en doe vervolgens de stukjes er in. Na een 15 minuten kunnen de kopjes erbij. Laat het geheel nog ongeveer 45 minuten koken. Maak in de tussentijd een roetje van