Champignonsoep

Ingrediënten

doosje	champignons
1	uitje
2	bouilonblokjes
20 g	bloem
20 g	boter
scheutje	room
1	eierdooier
scheutje	sherry
	peper
	peterselie

Bereiding

Snijdt de champignons in plakjes en snipper het uitje. Kook de champignons, op een paar na, in 10 - 15 minuten gaar in de bouillon en peper (naar smaak). Voeg het uitje en de resterende champignons toe. Maak een roetje van de boter met de bloem en leng dit aan met de bouillon onder goed roeren. Voeg dit aan de soep toe als het dun genoeg is en breng het geheel nog even aan de kook Scheidt het ei en klop het dooier met de room. Voeg dit onder goed roeren aan de enigszins afgekoelde soep toe, samen met een scheutje sherry. De soep mag nu niet meer koken. Voeg tot slot nog een beetje peterselie toe.