Ossenstaartsoep

Ingredienten

1 1/2 kg	ossenstaart, in stukken
2 el	tomatenpuree
2	uien
1	grote winterwortel
3-4	stengels bleekselderij
10	zwarte peperkorrels
2	kruidnagels
2	laurierblaadjes
stukje	foelie
2	takjes tijm
6	takjes selderij
1 dl	madeira
	peterselie
	zout

Bereidingswijze

Snijd de ui in ringen en de peen in grove stukken.

In grote pan in olie stukken ossenstaart rondom bruin bakken. Tomatenpuree toevoegen en 2 minuten meebakken. 2 liter water erbij schenken en aan de kook brengen. Regelmatig afschuimen. Ui, bleekselderij, wortel en kruiden erbij doen en 3 1/2 uur op zacht vuur trekken. Soep zeven en vlees van botten halen. Op smaak brengen met zout en peper. Voeg madeira toe. Vlees terug in soep doen.

Voor het serveren bestrooien met gehakte verse kruiden (peterselie, selderij, bieslook).