| | 1 | = Ossenstaartsoep = |
| | 2 | |
| | 3 | == Ingredienten == |
| | 4 | |
| | 5 | ||1 1/2 kg||ossenstaart, in stukken|| |
| | 6 | ||2 el||tomatenpuree|| |
| | 7 | ||2||uien|| |
| | 8 | ||1||grote winterwortel|| |
| | 9 | ||3-4||stengels bleekselderij|| |
| | 10 | ||10||zwarte peperkorrels|| |
| | 11 | ||2||kruidnagels|| |
| | 12 | ||2||laurierblaadjes|| |
| | 13 | ||stukje||foelie|| |
| | 14 | ||2||takjes tijm|| |
| | 15 | ||6||takjes selderij|| |
| | 16 | ||1 dl||madeira|| |
| | 17 | ||||peterselie|| |
| | 18 | ||||zout|| |
| | 19 | |
| | 20 | == Bereidingswijze == |
| | 21 | Snijd de ui in ringen en de peen in grove stukken. |
| | 22 | |
| | 23 | In grote pan in olie stukken ossenstaart rondom bruin bakken. Tomatenpuree toevoegen en 2 minuten meebakken. 2 liter water erbij schenken en aan de kook brengen. Regelmatig afschuimen. Ui, bleekselderij, wortel en kruiden erbij doen en 3 1/2 uur op zacht vuur trekken. Soep zeven en vlees van botten halen. Op smaak brengen met zout en peper. Voeg madeira toe. Vlees terug in soep doen. |
| | 24 | |
| | 25 | Voor het serveren bestrooien met gehakte verse kruiden (peterselie, selderij, bieslook). |
| | 26 | |
