Rode Linzensoep

met tomaten, kerrie en kokos

Dit recept is voor 4 personen en duurt 45 minuten.

Ingrediënten

4 cm	gemberwortel
25 g	koriander
150 g	rode linzen
2 el.	zonnebloemolie
1	ui
1 el.	kerriepoeder
¼ tl.	chilipoeder
2 tenen	knoflook
400 g	tomatenblokjes
400 ml	kokosmelk
	zout en zwarte peper

Bereidingswijze

1. Schil de gemberwortel en hak hem fijn. Pluk 5 gram korianderblaadjes van de steeltjes af en hak de koriandersteeltjes fijn. Spoel de linzen goed af en laat ze uitlekken.
2. Giet de zonnebloemolie in een middelgrote pan en zet hem op halfhoog tot hoog vuur. Doe de ui in de pan en laat hem regelmatig omscheppend 8 minuten bakken tot hij gaar en gekarameliseerd is. Voeg kerriepoeder, chilivlokken, knoflook en gember toe en bak alles al roerend nog 2 minuten. Doe de linzen in de pan, roer 1 minuut en voeg de tomaten, koriandertakjes, 600 ml water, 1 theelepel zout en een royale hoeveelheid versgemalen peper toe.
3. Giet de kokosmelk in een kom en roer hem glad en romig. Houd 4 eetlepels ervan apart – die hebt u nodig bij het opdienen – en roer de rest door de soep. Breng hem aan de kook, laat hem op halfhoog vuur 25 minuten zachtjes koken tot de linzen gaar maar nog in model zijn. Voeg voor een iets dunnere soep nog wat water toe, zo'n 100-150 ml.
4. Verdeel de soep over vier kommen, sprenkel de achtergehouden kokosmelk erover, bestrooi met korianderblad en dien hem op.

Tip

Korianderstelen worden heel vaak weggegooid, terwijl je ze gewoon kunt gebruiken bij bosui en prei. Ze hebben de textuur van bieslook en smaak, niet zo verrassend, naar koriander. Geef eventueel partjes citroen bij de soep, voor een extra citruskick.