Uiensoep met witte bonen en tomaten

Lekkere maaltijdsoep voor 3 a 4 personen. Dit recept komt uit het AD van 14 januari 1997.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid	Opmerking
Uien	500 g	grof gesnipperd
Boter	60 g
Gerookt doorregen spek	200 g	in dunne reepjes
Bloem	40 g
Mild paprikapoeder	2 tl	bij voorkeur zoet
Runder- of kippenbouillontabletten	3
Tomatenblokjes uit blik	1 blik (ca. 450 g)	met vocht
Gekookte witte bonen	1 blik of pot (ca. 450 g)	eventueel licht uitgelekt
Water	250 ml
Zout	naar smaak
Zwarte peper	naar smaak	versgemalen
Bladselderij	1 el	fijngehakt
Peterselie	2 el	fijngehakt

Bereiding

1. Smelt de boter in een grote soeppan op middelhoog vuur.
2. Voeg de uien toe en fruit ze 3 minuten, terwijl je regelmatig roert.
3. Doe de spekreepjes erbij en bak nog 3 minuten mee, al roerend.
4. Strooi de bloem en het paprikapoeder erover en roer alles goed door.
5. Schenk 250 ml water erbij en breng het geheel al roerend aan de kook.
6. Voeg de tomaten, witte bonen en bouillontabletten toe.
7. Roer tot de soep opnieuw kookt.
8. Zet het vuur laag en laat de soep minstens 8 minuten zachtjes koken.
9. Breng op smaak met zout en peper.
10. Roer de bladselderij erdoor.
11. Serveer de soep heet en strooi de peterselie erover.

Serveeradvies

• Lekker met knapperig stokbrood.
• Zet er eventueel een schaaltje fijngeraspte oude Goudse kaas bij.

Opmerkingen

• Voor een dikkere soep kun je haar iets langer laten inkoken.
• Voor een dunnere soep voeg je wat extra water of bouillon toe.
• Proef eerst voordat je extra zout toevoegt; spek en bouillon zijn vaak al zout.