Uiensoep met witte bonen en tomaten

Lekkere maaltijdsoep voor 3 a 4 personen. Dit recept komt uit het AD van 14 januari 1997.

Ingrediënten

500 g	uien
50 g	boter
200 g	gerookt doorregen spek (in dunne reepjes)
3 teentjes	knoflook
2 el	paprikapoeder
1 el	gedroogde marjolein (of kipkruiden)
1 blik	witte bonen (± 450 g)
3	tomaten
4 dl	vleesbouillon
1 el	suiker
2–4 el	fijngehakte peterselie
4 sneetjes	brood (± 1 cm dik)
4 el	geraspte oude Goudse kaas
	zout en peper naar smaak

Bereiding

1. Pel de uien en snijd ze in dunne ringen.
2. Verhit de boter en bak uien en spekreepjes al omscheppend ca. 5 min.
3. Pers de knoflook erboven uit. Voeg paprikapoeder en marjolein (of kipkruiden) toe en bak ca. 1 min. mee.
4. Doe de witte bonen erbij. Ontvel de tomaten, snijd ze in stukken en voeg toe, samen met de bouillon en de suiker. Breng op smaak met zout en peper.
5. Breng aan de kook en laat ca. 15 min. zacht koken. Roer de peterselie erdoor en laat alles nog 3 min. zachtjes koken.
6. Rooster de sneetjes brood. Schep de soep in borden en leg op elk bord een sneetje brood. Bestrooi met de geraspte oude Goudse kaas.