Romige tortellini met tomaat, bacon en champignons

Voor 2 personen.

250–300 g	tortellini di formaggi
75–100 g	gerookte bacon, in stukjes
1 kleine	ui, gesneden
150 g	champignons, in plakjes
1–2 tenen	knoflook, fijngehakt
1 blik	tomatenstukjes
2 flinke eetlepels	mascarpone
2–3 eetlepels	geraspte Parmezaan
naar behoefte	melk of water
naar smaak	Italiaanse kruiden
naar smaak	zwarte peper en eventueel chilivlokken
voorzichtig	zout

Bereiding

1. Bak de bacon in een ruime pan tot hij wat knapperig is. Gebruik eventueel een klein scheutje olie als de bacon mager is.
2. Voeg de ui en champignons toe en bak ongeveer 5 minuten, tot de ui zacht is en de champignons geslonken zijn.
3. Voeg de knoflook, Italiaanse kruiden en eventueel chilivlokken toe. Bak dit ongeveer 30 seconden mee.
4. Voeg de tomatenstukjes toe en laat de saus ongeveer 5 minuten zachtjes pruttelen.
5. Voeg de tortellini toe en kook ze in de saus volgens de aanwijzingen op de verpakking. Roer regelmatig. Voeg beetje bij beetje melk of water toe als de saus te dik wordt.
6. Zet het vuur laag of haal de pan even van het vuur. Roer de mascarpone erdoor en voeg de helft van de Parmezaan toe.
7. Breng op smaak met peper, kruiden en eventueel een klein beetje zout. Bestrooi met de rest van de Parmezaan.

Campingtip: Gebruik één diepe pan met deksel en voeg niet te veel vloeistof ineens toe. De tortellini geven tijdens het koken zetmeel af, waardoor de saus vanzelf dikker en romiger wordt.